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#我要上首焦# 酱香茄子水饺(13/15)
中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润;
圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素;
将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中;
用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟;
小葱切段放料理机中;
转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中;
大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎;
将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里;
倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了;
饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;
取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽;
按自己的手法,或包或捏或挤成饺子;
包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水;
将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。
酱香茄子水饺,一口一个比吃肉香!