新鲜的茭白，切掉老的根部，如果有绿色外壳那就剥掉，至于茭白的表皮看情况是去还是不去。
处理好的茭白，切成大小均匀的滚刀块，这样更容易入味。锅里水烧开，放茭白块焯水半分钟左右，控水捞出。茭白草酸含量比较多，所以炒之前焯水是有必要的，可以有效减少草酸含量。
炒锅里倒少许油，放五花肥肉小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂。没有肥肉可以省略，直接把植物油多倒一些，比平时炒菜稍稍多一点就可以。待肥肉油脂渗出后，就可以放葱蒜炒出香味。
葱蒜瓣炒香后，倒入茭白继续翻炒。火不要太大，中小火炒到茭白边沿有些上色就可以了。
茭白炒出状态后，碗里放小半碗水、3生抽、2白砂糖和少许老抽搅拌均匀，倒入锅里。
盖上锅盖中火焖煮5-8分钟，及时观察锅里情况防止烧干汤汁。焖煮一会后，最后就可以大火收汁，出锅后撒些小葱花点缀增香。这里需要另外说明一点是，如果是单纯用植物油炒的，那就在出锅前少淋一些香油，翻炒几下就可以出锅了。
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