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油面筋塞肉(5/14)
材料集合
葱切段，姜切片，浸泡半个小时做成葱姜水，这个很重要，以前觉得这个麻烦直接放姜末在肉末里的就没有放葱姜水的肉末好吃，所以要做菜好吃细节还是很重要的
肉末里加点底盐，一勺生抽、一勺蚝油、一点白胡椒、一个鸡蛋顺时针方向搅拌上劲
葱姜水分三次加入肉末里，顺时针搅拌
搅拌到这样就差不多了，这样的肉末很嫩而且有水分不干，最后加几滴麻油提香
加入连藕末和葱末搅拌均匀，有马蹄末更好，现在这个季节没买到只能连藕替代了
油面筋用筷子戳个洞再用小手指掏空，小心别弄破了，唉这个是个技术活啊
把调好的肉末塞进油面筋里
锅里放点油爆香葱末加入两碗水
加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖煮开
加入塞好肉的油面筋盖盖子煮十五分钟
上海青焯水
收汁
摆盘，完美