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凉拌猪头肉（附卤肉）(13/22)
猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
锅中放入白糖，开小火。
慢慢炒。
炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
大葱洗净。
锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
切一块卤好的肉切成薄片。
辣椒和蒜头切碎。
小葱白和叶分开切碎。
拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
将油烧热后淋在辣椒粉上。
倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
然后翻过来再横着直刀切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
切好后撒上盐腌制20分钟。
腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
将切好的猪头肉放入。
倒入剩下的料汁拌匀即可。
成品装盘即可。
这样腌制的黄瓜特别的脆爽。