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广式月饼零失败方法(8/8)
称量好糖浆放在一个盆中,加枧水,用打蛋器搅拌至起很多小泡泡
加入花生油混合均匀
筛入高粉低粉搓成光滑无颗粒面团,放冰箱冷藏一小时。
在等待饼皮冷却的时间,把馅做好,蛋黄包裏在莲蓉里,伍仁馅也搓好,我的模具是75G的,我做了每个45g的馅
饼皮冰确后把馅包进皮里,用包汤圆的方法,一个皮30g,包好放模具里压,用点力度印出的图案就比较清晰。
180度预热烤箱,加热10分钟后刷蛋液,尽量刷薄点,刷好继续加热15分钟出炉
冷却
装袋,三天后回油再食用