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黑豆炖猪蹄(6/9)
把要用的食材洗净切好,准备好食材备用。
首先把猪蹄放入放入锅中焯水,可以放一点料酒去腥,焯水后把猪蹄的浮沫洗净并用厨房用纸把猪蹄表面水分擦干。(后期猪蹄要下锅煎 水分不弄干油锅遇水会四溅❗️❗️❗️)
锅中加入适量油和冰糖小火熬制出轻微变色冒泡即可下入猪蹄。(炒糖色的油用量不能过多,能润锅的油量即可,糖也不能太少,不然会没办法冒泡起沫,变色起沫就可倒入猪蹄,不然糖色炒过会发苦。)
下入的猪蹄慢慢煎,直至煎至呈现出金黄色并有点焦代表上好糖色就可以啦。
再往锅里加入姜片、干辣椒和香料(八角 桂皮 香叶 花椒都可)翻炒出香味。
出香味后将黑豆下锅,放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽继续翻炒均匀。
翻炒均匀的猪蹄出锅倒入高压锅,加入适量热水(这里我用的是泡黑豆的热水,不能用凉水)把高压锅调成软烂+猪蹄模式,静静等待炖45分钟。
最后盛出来放在砂锅里面再稍微收汁,让汤汁更浓郁就可以上桌享用啦~
最后放上成品图和食材清单供大家参考。