首先把猪蹄放入放入锅中焯水，可以放一点料酒去腥，焯水后把猪蹄的浮沫洗净并用厨房用纸把猪蹄表面水分擦干。（后期猪蹄要下锅煎 水分不弄干油锅遇水会四溅❗️❗️❗️）
锅中加入适量油和冰糖小火熬制出轻微变色冒泡即可下入猪蹄。（炒糖色的油用量不能过多，能润锅的油量即可，糖也不能太少，不然会没办法冒泡起沫，变色起沫就可倒入猪蹄，不然糖色炒过会发苦。）
下入的猪蹄慢慢煎，直至煎至呈现出金黄色并有点焦代表上好糖色就可以啦。
再往锅里加入姜片、干辣椒和香料（八角 桂皮 香叶 花椒都可）翻炒出香味。
出香味后将黑豆下锅，放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽继续翻炒均匀。
翻炒均匀的猪蹄出锅倒入高压锅，加入适量热水（这里我用的是泡黑豆的热水，不能用凉水）把高压锅调成软烂+猪蹄模式，静静等待炖45分钟。
最后盛出来放在砂锅里面再稍微收汁，让汤汁更浓郁就可以上桌享用啦～
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