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下酒神器烤鲽鱼头(7/9)
先来一个碟鱼头,自然化开
剔除多余鳍,内脏残余,食管,黑膜刮净,自下颚处沿着主鱼骨一侧剪开,注意牙很锋利,
剪开后平铺,准备喂料腌制
放盆,加葱,姜,蒜,酱油,料酒,一点老抽少来点胡椒粉,放有肉的这一面,然后180°大旋转,把有肉那面朝下,隔一段时间用小刷子或者勺子把鱼皮浇点料,大约半小时左右看白嫩的鱼肉腌入味入色,就准备上火烤
提前预热,中火加热棒稍微有点变色就行,最好有个能夹的烤连,翻个省事
多烤鱼肉那边把肉烤透,用这种烤炉就是中火,用碳烤就是小火,
把肉烤熟烤透,肉质呈金黄色开始刷料,我全程没刷油,也不需要刷油,刷完料加火,烤到肉滋滋冒油,就OK了
最后成盘,撒点芝麻香菜,OK
关于刷料,一种是在考的时候刷腌肉料,最原汁原味,特别鲜,口味不是那么重,另外就是这种酱料,可以自己兑,可以买,由于我自己兑的时候一次做很多,等在做的时候在发教程,这次刷了一点点酱料,