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柳叶素菜包(11/27)
10g虾皮提前用清水泡软。 加入虾皮、干贝等可以让蔬菜馅更加鲜甜。
搅拌碗里倒入200g中筋面粉(普通面粉),5g细砂糖,2g酵母,和5g植物油。 加入少许植物油,可以让蒸好的包子表皮更加光滑。
再分次倒入105g清水,边倒入边用筷子搅拌成絮状。 不同牌子的面粉吸水性不同,要根据揉面时的干湿度,调整水和面粉的用量。
接着手揉成光滑不黏手的面团。
盖上保鲜膜,室温下静置发酵至两倍大。 夏天大约需要45分钟,冬天气温低,发酵的时间可以适当延长。
在汤锅中烧一锅水,水开后把洗好的200g小油菜放入,焯约30秒。 也可以用其他绿叶蔬菜代替。
捞出后放入凉水中备用,可以保持菜叶鲜嫩的颜色。
6个鲜香菇洗净切丁。
热锅少油,把香菇丁和泡好的虾皮一起倒入。
小火翻炒至香味出来后,盛盘备用。
把小油菜沥干水份,切成菜末。
倒入炒好的香菇丁和虾皮中。
再加入5g植物油和2g盐。
充分拌匀备用。
在案板上撒点面粉防粘,把发酵好的面团揉搓排气。
然后搓成长条,切成等大的小剂子,大概40~45g一个。
用擀面杖把面剂子分别擀压成中间厚,边缘薄的面皮。 注意中间不要擀太薄,否则包馅后容易‘露馅’。
舀入适量菜馅。
沿一端捏紧尾部,向内推进去。
往中间一推一折,把馅料包起,最后收口封紧。
用同样的方法,完成剩余的包子。
把包子放入蒸屉,先不要开火,二次醒发15分钟,让面筋组织变得松弛。
冷水上锅,大火蒸15分钟。
关火后焖2分钟,等内外温差降下来后再揭盖。
蒸好的包子外皮柔软有弹性~
薄薄的皮拨开后,可以闻到鲜香的内馅,赶紧开吃吧! 一次吃不完的,可以密封冷冻保存放5天,冷藏保存可以放2天,吃之前回锅蒸热即可。
完成