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无油无糖健康全麦软欧(10/12)
做面包我首选金龙鱼面包用高筋小麦面粉,价格便宜做出来的面包风味好。
所有食材倒进厨师机打面缸中,但要注意酵母不可以和盐放在一起,要分开来放,因为如果放在一起,盐溶解时会产生渗透压,酵母本身是有生命的,受到渗透压的影响,会抑制酵母的活性,酵母会脱水死亡。夏天做面包水可以提前冷藏,这样能有效控制面温。另外水量看面粉的吸水性,可以适量的加减。
先慢速搅拌5分钟,这一步很关键,一定要慢速搅拌5分钟,这样面团水化效果好,这一步很关键,如果时间过短面包老化的越快,反之面包口感越好,老化的越慢。接着转快速3-5分钟,
把面团搅打成完全扩展阶段,我们切一块面团下来,用双手把面团抻开一个薄膜,手戳薄膜产生破洞,洞口周围是规则的圆形就OK了。这个是全麦面包,又没有加黄油,所以不要追求完美的手套膜。这时候测量面温不能超过24-26度。切记面温是这个面包的关键。
接下来面团要在26度室温环境下进行发酵
每隔1个小时,把面团向下折叠反面,一共翻两次面
面团发酵至2倍大即可,把面团对半切开,不用排气把面团滚圆,盖上保鲜膜室温条件下松弛10分钟。
准备自己喜欢的藤篮,这个藤篮购买时建议买最大号的,这样一般的面包都可以用得上,用粉筛在藤篮内均匀的筛一层面粉,这个面粉用高筋面粉就行。
松弛好的面团,整理成柱状收口朝上放进藤篮中,
室温条件下发酵到1.5倍
发酵好以后,用硅油纸或油布盖在藤篮上,然后倒扣藤篮,把面团倒出来。用面包割刀,割出自己喜欢的花形
烤箱我用的家用平炉,这个面包需要制造蒸汽,预热烤箱的时候,我在烤箱底部加了一个有水的烤盘,烤箱温度设定上下火230度烤20分钟,预热好烤箱后,面包进烤箱的同时,再用喷壶迅速在烤箱内部喷水3秒钟,喷壶最好用高压喷壶,这样可以连续的喷水。 烤到大约8-10分钟的时候,面包表面盖上一层锡纸,避免表面上色过重,同时把烤箱底部带水的烤盘撤出来,面包烤好以后,取出烤盘并迅速震一下,把面包放在晾网上晾凉即可。这个全麦软欧烤好后外皮非常脆,里面是软软的非常好吃,晾凉后切成1-2厘米的片,密封冷冻保存就可以了。