将姜切末；蒜切末；青葱切成葱花，葱白和葱绿分开放；红尖椒去籽后切丁备用
将蛏子放入开水锅中煮2分钟，捞出后稍稍放凉
*煮之前，将蛏子提前用清水浸泡，加适量盐进去，静置一段时间让它吐泥，期间可以换几次水。
热锅倒油，下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香后，放入辣椒酱翻炒均匀
往锅里倒入蛏子翻炒均匀，再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀
刚出锅的香炒蛏子，两个字：鲜！香！
盘里的蛏子，在翻炒中吸足了酱汁，从白嫩变为了浅酱色。用筷子轻轻拨一拨，肉与壳便分离了。
入口，肉质饱满，鲜嫩，裹挟着咸香的汁水挑动味蕾。回味有一丝丝非常轻柔的辣，不呛口，反而让整个菜更香了。
