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4寸蜂窝煤戚风蛋糕(2/15)
50克牛奶➕40克色拉油 ➕25克白糖。搅拌均匀 彻底乳化 看不见油星
筛入85克低筋面粉。搅拌均匀
打入5个鸡蛋黄。此时蛋白盆可以放入冰箱冷冻。这样打发的蛋白更稳定。我是习惯在准备材料的时候就把无水无油的蛋白盆放入冰箱冷冻
搅拌均匀 这里用的后蛋法 不用担心起筋
55克白糖分三次加入蛋白里。第一次打发至有鱼泡眼
打发出现纹路。加入第二次白糖
打发至纹路没那么快消失。加入第三次白糖。
打发好的蛋白 坚挺的小尖尖。我的测试方法是倒扣盆不会流动。
做好的蛋白霜和蛋黄糊
可可粉 提前混合均匀。8克可可粉➕20克开水混合均匀 放凉备用
取两勺蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀
倒出一半的蛋糕糊加入可可糊。翻拌均匀
这个方子 我做了一个6寸烟囱。3个四寸
烤箱预热140度。140度烤70分钟
烤好的蛋糕 一定要彻底放凉脱膜哦。之后用奶茶吸管 搓洞就行了