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日食记 | 黄瓜凉粉x凉糕(3/12)
酸辣黄瓜凉粉
3根黄瓜削皮,肉留着可以做凉糕。黄瓜皮放入榨汁机中,加150g水榨成黄瓜汁,过滤备用。
起一锅,倒入250g水烧开后转小火,倒入一碗淀粉糊(100g豌豆淀粉+100g水调匀),小火搅拌至凝固且顺滑,加入250g黄瓜汁继续搅拌,直至变成均匀的绿色米浆。
盛出倒入玻璃碗中室温冷却(约2个小时)。
用刮刀刮成条状,放入盘中。
调个凉拌酱汁:4勺生抽、2勺醋、1勺芝麻油、1勺芝麻酱、1勺油泼辣子,拌匀。
黄瓜凉粉上放上适量蒜末、葱花、小米椒,淋上酱汁,完成。
清甜黄瓜凉糕
一根黄瓜肉放入料理机中,加150g左右的水一起榨成汁,滤出黄瓜汁,再加30g白凉粉搅拌均匀,备用。 *做凉糕时,皮不用削的特别干净,这样做出来的样子颜色会更好看。
锅中倒入200g清水和40g糖,煮至融化后倒入第一步的黄瓜液,煮至沸腾时关火。
待其略微冷却后倒入冰格里,自然放凉至室温,放入冰箱冷藏约45分钟。
取出,丢进放了椰蓉的盆中,均匀摇裹上,黄瓜凉糕完成。