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兰州牛肉拉面和白切牛肉(2/4)
第一步:焯水 牛肉顺丝切成大块,浸泡两小时以上,冲去血水。冷水下锅,加姜片料酒,顺手放了老葱叶,千万不要盖盖子!煮出血沫再把肉洗干净。
第二步:煮肉 换水加葱姜蒜,花椒大料小茴香,香叶辣椒白胡椒粉!白酒!一定要加白胡椒粉!开锅后小火煮它两小时!歇会儿。
第三步:切片,料汁 捞出晾凉放冰箱冷冻一小时,再拿出切片,超有型!直接保鲜盒装起来,冰箱中层冷藏,吃的时候提前拿出来,做灵魂蘸料,醋:生抽:水=1:1:1也可加香油,辣椒油,蒜沫。想吃多少吃多少。
第四步:煮面加汤 超市买的兰州拉面,煮熟捞出,加牛肉汤,葱花,香菜,辣椒油,白萝卜或者油菜,牛肉随意。