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泡芙,黄桃香草泡芙(9/25)
Step 1:制作酥皮。 (黄油提前软化至室温)
黄油+糖粉,拌匀。
筛入低粉,拌匀揉成团。
将面团放在两张烘焙油纸中间,先用手压扁,再用擀面杖擀成2mm厚的薄片,送冰箱冷藏备用。
Step 2:制作泡芙体。 (鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温;烤箱提前预热:200℃)
将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中,煮至沸腾关火。
马上将低粉全部倒入锅中,趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉(该步骤的目的是糊化面粉)。
重新开小火,继续用刮刀拌面团约40s,让面粉彻底糊化。 之后放至一旁冷却到不烫手的温度。
冷却好后,少量多次地加入全蛋液,每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收,再加下一次的。
食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。 判断标准是:提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。
将面糊装入裱花袋,挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
此时取出冷藏好的酥皮,用任何直径同为4cm的道具压成圆片,
盖在圆形面糊上。 Tip:期间如果面团太软,可以送冰箱冷藏一会再操作。
放入预热好的烤箱,中层,190℃烤25min,后转160℃烤10min。 时间和温度仅供参考,具体根据自家烤箱情况判断。 Tip: 烤好后,不要马上拿出来,突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
Step 3:制作内馅。 内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁,刚好可以解解奶油的腻,搭配很赞!
黄桃洗净切丁备用。
淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖,打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。 Tip: 夏天隔冰水打发容易成功。
Step 4:组合。 可从泡芙底部开小口挤入内馅,也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
用小刀将泡芙顶部切开,挤入满满的香草奶油,放入黄桃丁,最后盖上泡芙盖,就OK啦~~
我这次做的个头不大,正好适合当下午茶,推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶,一口泡芙一口咖啡/花茶,悠闲惬意的小时光不过如此~~~
走壹的温馨小提示: 这款甜品热量比较高,减肥中的集美们可以先收藏起来,减肥成功了再小尝一下奖励自己~
成品图
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