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潮汕特色｜反沙芋头(2/4)
芋头去皮切小块，油锅等到六七成热后中火煎至两面变硬，用筷子戳下去熟透即可装盘备用。（买的是广西荔浦芋头，特别粉）
锅清洗干净，下入适量白糖和水，糖水比例大概是2：1，全程小火煮，边煮边用锅铲顺着一边搅拌，促进水分蒸发，等到开始变粘稠，有明显小泡立马关火。
把炸好的芋头放进去快速翻滚，以在芋头上附着析出的白糖。这一步主要是要快，因为水分蒸发后白糖重新变成固体状，速度慢了糖容易变硬就附着不上芋头。
装盘，把锅里刮出来的白糖倒上去，做好的反沙芋头可以开吃啦。