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家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味(6/6)
葱切小段，姜，蒜切末，豆腐切小块
豆腐冷水下锅，加少许盐。盐的比重比水高，豆腐可以保留更多的水，会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
热锅冷油，加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
加入原味或辣味豆豉酱，白胡椒粉，蒜末，炒出红油，加水，水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜，煮1分钟，让里的辣味出来
放入豆腐，加盖煮5分钟
加盐，日式木鱼高汤粉或味精调味，放花椒油。最后勾芡，撒葱花。