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正宗新疆大盘鸡(3/12)
剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。
准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。
土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
放完香料接着放葱姜蒜。
放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。