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中种法100%全麦吐司(4/16)
我用的这款鲍勃红磨坊全麦面包粉，谷朊粉是新良的。
中种材料先液体再固体加入面包机中。
混合成团，室温发酵1小时左右，再放冰箱冷藏发酵12-20小时左右。我冷藏了18小时。
取出冷藏好的️种，剪成小块，与主面团材料继续揉面30分钟，揉到15分钟，加入软化好的黄油，继续揉面。这一步忘记拍照了。揉好的面团分割为2，滚圆。
盖保鲜膜松弛15分钟。
15分钟后取出面团，擀成长方形。
卷起来，捏紧接缝处。依次做好2⃣️个盖保鲜膜静置15分钟。
15分钟后，取一个面团，接缝朝上，按扁，擀长约45厘米。
两个面团依次卷起，捏紧接缝。
放入吐司盒中，现在是夏天，室温发酵就可以。我放在微波炉进行的发酵。
大概一个小时左右，全麦面团就发到吐司盒的9⃣️分满了，预热烤箱180度，中下层180度45分钟，中间注意加盖锡纸，以防吐司表面颜色过重。
出炉了，吐司完全冲出吐司盒，高高大大，满屋子的麦香。
因为是全麦面包，吐司颜色略深。
新买的切吐司模具，好用，切出来的吐司，齐整好看。
再来一张。
组织是这样的。