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不塌超弹戚风蛋糕(12/13)
准备好所有食材。
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶玉米油白糖搅拌至白糖融化。
筛入低筋粉。
搅拌至无干粉，此时预热烤箱上下火160度。
蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋开始打发蛋白，蛋白起大泡时第一次加入白糖，稍有纹路时第二次加入白糖，最后一次加入白糖后打发蛋白霜成直立小尖角即可。
取一部分蛋白霜到蛋黄糊中自上而下翻拌均匀，像炒菜那样翻拌，切记画圈搅拌。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里继续自上而下翻拌均匀无大颗粒状。
将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极模具中，并轻震两下震出大气泡。
放入预热好的烤箱上火160度烤40分钟。
出炉后从高处震两下然后立刻倒扣放凉再脱模即可。
组织细腻Q弹。
底部上色很均匀。
组织很好，超好吃？