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日式抹茶蜜豆小月饼(7/11)
将干莲子洗净用清水泡开,好的当季莲子泡一小时基本可以了。把莲子心剔除干净,以免影响成品的口感。然后用锅加水煮烂煮透
(缺图) 煮好的莲子放入料理机中打碎,(没有料理机的宝宝可以用大饭勺按压细碎后过筛)不要加入过多的水搅打,水太多莲蓉难炒干,耗时,而且炒制过程也容易溅起烫伤自己。
把打碎的莲蓉倒入不粘锅中,加入黄油、冰糖、奶粉(没有可不放),开中小火不断翻炒,直至莲蓉不粘锅铲就差不多了。(通常莲蓉不贴锅铲后小火再翻炒两分钟就可以了。莲蓉太湿,易粘模具不好操作。莲蓉太干,小饼冷藏一夜会开裂。影响美观,但不影响口感) 注意:不要用大火炒,会糊~小心成就抹茶焦香小月饼哦!
炒好的莲蓉,耐心等待 晾凉……
把抹茶粉加入晾凉的莲蓉里,给莲蓉做个全方位的马杀鸡(揉面),揉至抹茶粉完全溶解于莲蓉中,没有颗粒感。(抹茶粉的品质将影响成品的颜值。好的抹茶粉还是有必要败一败的)
把加入抹茶粉的莲蓉过称(250克干莲子炒出的莲蓉大概700~750克左右)。 分两份, 一份400~450克左右。 一份250~300克左右(加入150克红蜜豆)
将皮与馅分别揪成30克的小剂子,挑选自己喜欢的月饼模具(我选用了63克的模具)
将饼皮包住蜜豆莲蓉馅
用模具压成自己喜爱的样子
全凭自己喜欢
做好后密封,冰箱冷藏,可以保存三到五天。 美味要尽早吃哦~