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佛卡夏面包(不揉面)(7/21)
用温水化开酵母,最佳温度是比体温稍高一点,不超过40度,就你喝起来温温的就行 水温要求很严格,要是温度太高,面团就发不起来,就翻车了 酵母不一定是快速活性干酵母,别种也可以 建议: 化开的时候就倒一半水,往面粉加的时候再把化酵母的容器用剩下的水涮一下,就不怕酵母挂壁,实际用量少
秤量600克粉
加入糖和盐,用蛋抽混匀,再在中间挖个坑
把酵母水,橄榄油,倒进坑里,橄榄油20g 看着加吧,差不多就行
用筷子混匀,到没干粉 其实拿手快一点,但为了凸显不揉面的特性,以及不想洗手
把面团倒入一个干净,涂有橄榄油的盆子里,盖保鲜膜一次醒发半小时 其实也可以不换盆,在盆上四周抹橄榄油就行,能少洗一个盆,就少洗一个
一次醒发后折叠面团
先抓起一角
再放上去 看我的手指印
把所有的边都收进去,再盖保鲜膜休息半小时 重复四次 四次 就是折叠,休息四次
第四次休息后的面团
看看这个膜,是不是很神奇 真的没揉面对不对
然后就和它说再见醒发一夜,八小时以上
第二天,从冰箱拿出回温一小时
再把它放进粘了橄榄油的烤盘松弛15分钟 其实用烤盘,蛋糕模,平底锅什么的都行 还有我烤盘上的黑点点不是没洗净,是上次做法棍烤的
把面团拉扯开占满整个烤盘,记得一定要拉扯,留下你的手指印,不要揉来揉去,会破坏内部结构
盖保鲜膜二次醒发40分钟
然后在手上粘橄榄油,在表面戳一些小洞洞,就用你玩起泡胶的手法,再放上你爱吃的菜 定型十分钟 菜的种类有很多比如:番茄,洋葱,青椒,蘑菇,大蒜,土豆,茄子……… 传统的要放橄榄片和迷迭香但是我没有,你怎么喜欢怎么来
定型时预热烤箱,230度,在面包表面淋橄榄油,撒盐,黑胡椒
入烤箱220烤40分钟 那个黑黑的是香菇,不是焦的 出炉后放40分钟食用最佳 等不及就直接吃
四十分钟后,给大家看看内部结构 没错我忍不住