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伯爵千层蛋糕 | 免烤点心(14/18)
【千层饼皮】 500g全脂牛奶加入6g伯爵红茶包
小火加热至边缘冒泡,关火用刮刀挤压茶包,盖上盖子焖15-20分钟出味道,隔夜更佳,过滤获取400g伯爵奶茶
取100g伯爵奶茶加入40g切碎的无盐黄油,小火加热至融化
再倒入料理盆用手动打蛋器搅拌至无浮油,让无盐黄油和奶茶彻底乳化 · 可用40g无味植物油(如玉米油)替代无盐黄油,无需加热,直接跟温奶茶搅拌至乳化
大碗里打入4个蛋,加入1小撮盐、60g细砂糖打散
再撒入150g低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态
加入乳化好的黄油奶茶液搅拌顺滑,再将剩余奶茶分2-3次加入,每次搅拌均匀再加入第二次
将搅拌好的面糊过筛2-3次,无需静置可以直接使用 · 奶茶和黄油提前乳化,可以解决浮油问题
18-26cm不沾平底锅中小火加热至微烫,放在湿布上散热使温度均匀,勺入1大汤勺面糊,晃动两圈让边缘也均匀沾上面糊,倒出多余面糊
放回炉火上中小火加热至表面冒泡,用刮刀刮一下面皮边缘,将面皮倒在晾凉架上散热
千层面皮散热后,用碟子或慕斯模具切割成统一的圆形,盖上保鲜膜保湿防止风干
【伯爵奶油】 200g淡奶油加入10g伯爵红茶粉,小火加热至边缘冒泡关火,边熬煮边搅拌防止沾底
熬煮好的伯爵淡奶油,加入400g冷藏淡奶油拌匀,放入冰箱冷藏4小时,隔夜最佳 · 使用前捞出茶包
料理盆放入120g室温软化的奶油奶酪,加入60g细砂糖搅拌顺滑
再加入600g浸泡好的伯爵茶淡奶油,用电动打蛋器,开中低速打发至明显纹路,冷藏待用
若家里有裱花台,铺上一层硅胶垫再垫上纸托,涂少许淡奶油抹平,放上第一层饼皮让底座稳固
抹一层20-30g淡奶油,再铺上一层饼皮,用刮板修齐边缘,再抹一层奶油,一层层组装好,放入冰箱冷藏4小时以上再取出装饰
若家里没有裱花台,将打发好的伯爵奶油装入裱花袋,用裱花嘴挤上一圈奶油,可以更轻松抹平,再铺上一层饼皮,一层一层组装好