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#我要上首焦#美味叉烧包(31/33)
我买的是肥瘦相间的前腿肉。
肉切成小丁
用的李锦记的叉烧酱。
下入两勺
再下入约3小勺红薯粉或者生粉。
搅拌均匀，腌制约2个小时。
400克面粉配4克酵母加2克白糖，3克无铝泡打粉，夏天适量冷水搅拌均匀，这个发面我前面菜谱有详细介绍。喜欢的可以再去看看。
将泡打粉和面粉搅拌均匀，泡打粉会让包子更蓬松，不喜欢的也可以直接忽略泡打粉。
将酵母和糖放入冷水中混合均匀，夏天冷水即可。水份我没有统计，干了再加，少量多次加入。
搅拌成絮状。然后改用手揉面。
揉成团后静止5分钟让面团充分吸收水分。
放到案板上揉成光滑的面团约5分钟左右。盖上保鲜膜，常温发酵大概40分钟，现在室内温度34度，大概40分钟左右就能发酵至两倍大。
夏天不要发酵过头，有2倍大即可。
发酵好后我们准备将它排气揉面，这个时候很关键。要多揉。加点猪油揉会更白更香。
大概揉至面团切面没有气孔即可以了，大概需要10分钟以上的时间。
将它们分成小剂子。
擀面杖压扁
包上肉馅。
捏成这样
我做的比较小个。
还揉了一些这个形状。
夏天锅中30度温水二次发酵
这个是第一次发酵好揉的造型
这个是放入锅中30度水盖上锅盖后二次发酵状态。大概15分钟。二次发酵约1-1.5倍大即可。
这个也是二次发酵后的照片。
最后一步，开水上锅蒸，蒸15分钟即可。
另外一锅。
灯光下的状态。包子很漂亮。
加了猪油揉面的包子特别光滑白嫩。
叉烧肉很嫩很好吃。
自己做的肉包子，肉大口大口的吃吧。
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