準備整鴨一隻，砍掉鴨掌，然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水里浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。浸泡2小時是指現宰活鴨，如果不是現宰活鴨，泡半小時。
把鍋熱好後，等水分乾夠倒入200克食鹽，炒乾水分把花椒顆粒，粹桂皮，八角一起炒香，注意一定要小火哦！以防炒焦。
先把鴨子裡面的肺清除乾淨，再把花椒和鹽炒到微微發黃炒出花椒味，然後裝盤冷卻備用，在鴨子身上裡外都擦上一層花椒鹽，再撒點高度白酒去腥，蔥姜擠出蔥姜汁，把鴨全身鹽香料塗抹均勻，稍微輕輕像按摩一樣用按一下全部，用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏20～24小時最佳。
放在盆子裡面擺入冰箱冷藏醃制24小時，時間到時去除表面的醃制輔料，掛在陰涼處風乾12小時，把表皮的水分吹乾，時間到時用清水清洗乾淨，放入燒開的鍋中，再放入蔥結和薑片，適量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟鹵，醃制好的內臟一起放進去，再放入5小勺食鹽，這樣燒的時候鴨子裡面的咸味才不會逼出來。
倒去5000克清水，撒上一丢丢盐，倒放幾片生薑片，幾節蔥段，開小火慢慢冒氣時。
等水過於輕微冒泡時，把醃好的鴨放去鍋中，水要覆蓋到鴨子的水分線，開小火慢慢熬制18～25分鐘，切記請勿蓋上鍋蓋；防止水燒沸騰，這樣以免鴨肉煮老或者乾柴口感哦！
小火煮過過20分鐘，把火關掉蓋上鍋蓋湯汁燜十分鐘即可，撈出來冰水沖洗一下，掛起來濾乾油汁水份；切刀入盤！
根據個人的愛好，切法去切哦！喜歡吃重口味的，最後撒上一點點白芝麻，澆一兩勺香油，味道更佳，可以自己做一點沾料，也何嘗不可的！
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