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脆皮烧肉(3/7)
准备好所有食材。
五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后与姜片、香葱、20g料酒一起冷水入锅,水煮沸后转小火煮5分钟,加盖焖15分钟至八分熟即可捞出过凉水,然后擦干水分。盐、25g料酒、糖、五香粉、白胡椒粉和10g油搅拌成酱汁。
五花肉皮朝下肉朝上放入大盆里,把酱汁涂抹在肉上,仔细搓揉均匀,注意不要让皮沾染酱汁,涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,把肉皮朝上放置,盖上保鲜膜,放在冰箱中冷藏入味24小时。
从冰箱取出腌制好的五花肉(无需去掉锡纸),用厨房纸巾擦干表面的水分,用松肉针在猪皮表面扎出细密的小孔,孔扎得越多越细密,成品的肉皮越酥脆,在扎好孔的猪肉表皮刷上一层白醋,再铺上一层厚粗盐粒。
烤箱提前预热至220℃之后,五花肉放在烤架上(皮朝上),放入中层,垫了油纸的烤盘放入烤箱底部接油渣,使用双上管+风扇模式220℃先烤1小时20分钟。
取出五花肉,去掉多余的盐层和锡纸,与烤架一同重新放入烤箱中层,双上管+风扇模式220℃继续烤20分钟(五花肉可能表面高低不平,为了更好地均匀起酥,建议中间用锡纸盖住已经起酥的部分)。
烤好之后,取出,切块食用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。