五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后与姜片、香葱、20g料酒一起冷水入锅，水煮沸后转小火煮5分钟，加盖焖15分钟至八分熟即可捞出过凉水，然后擦干水分。盐、25g料酒、糖、五香粉、白胡椒粉和10g油搅拌成酱汁。
五花肉皮朝下肉朝上放入大盆里，把酱汁涂抹在肉上，仔细搓揉均匀，注意不要让皮沾染酱汁，涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，把肉皮朝上放置，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏入味24小时。
从冰箱取出腌制好的五花肉（无需去掉锡纸)，用厨房纸巾擦干表面的水分，用松肉针在猪皮表面扎出细密的小孔，孔扎得越多越细密，成品的肉皮越酥脆，在扎好孔的猪肉表皮刷上一层白醋，再铺上一层厚粗盐粒。
烤箱提前预热至220℃之后，五花肉放在烤架上(皮朝上)，放入中层，垫了油纸的烤盘放入烤箱底部接油渣，使用双上管+风扇模式220℃先烤1小时20分钟。
取出五花肉，去掉多余的盐层和锡纸，与烤架一同重新放入烤箱中层，双上管+风扇模式220℃继续烤20分钟(五花肉可能表面高低不平，为了更好地均匀起酥，建议中间用锡纸盖住已经起酥的部分)。
烤好之后，取出，切块食用。
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