制作酥皮：黄油软化后加入糖粉、低筋面粉用刮刀压拌成团，将揉好的面团整成圆柱形，包保鲜膜后放冰箱冷冻半小时后放入冷藏备用。
制作泡芙底：把盐、细砂糖、黄油、牛奶放在奶锅煮沸，煮沸后一次性倒入筛好的低筋面粉，转最小火快速用刮刀搅拌、压拌均匀至无颗粒团状，直至锅底出现一层薄薄的面糊皮即可离火。
先倒入一半鸡蛋液到面糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后少量多次把蛋液倒入面糊中，搅拌均匀后再倒下一次，直至刮刀挑起面糊呈4cm左右的倒三角形状，三角形的边是光滑的，即可停止再加入鸡蛋液。
搅拌好的面糊装入带有裱花圆嘴的裱花袋中，在铺了油纸的烤盘里挤出大小一致的泡芙（约20g/个，可挤12~13个）。
从冰箱取出酥皮面团，切成约3mm厚的薄片盖在泡芙上面。
烤箱提前预热至200℃后，将装有泡芙的烤盘放在中层，热风模式200℃先烤15分钟，不用取出，然后转热风模式140℃继续烤22分钟。
制作卡仕达酱：香草荚用小刀剖开，刮出香草籽，香草籽、牛奶放入奶锅中，加热至微沸。蛋黄和细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化，加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌到无干粉顺滑状态。
慢慢把热牛奶加到蛋黄糊中，一边加一边搅拌，以防蛋奶液结底，煮至蛋奶液浓稠、搅拌能出纹路、微沸状态时离火，加入黄油搅拌均匀。
把煮好的卡仕达酱倒入小碗中，贴面封好保鲜膜，放冰箱冷冻1小时左右至完全冷却。
淡奶油打至10成发，和冷却后的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋中，把卡仕达酱从泡芙底部挤入，即可食用。
美味的泡芙做好了。
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