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日式轻乳酪蛋糕 | 一口就沦陷の温柔(13/14)
首先将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱中冷藏,蛋黄放至一旁备用。
奶油奶酪、酸奶、无盐黄油、淡奶油隔水加热,使用手动打蛋器不断搅拌。
将乳酪糊搅拌至无颗粒感,成顺滑状态。
分多次将蛋黄慢慢加入搅拌好的乳酪糊内(动作不要过度搅拌)。
将纯牛奶和玉米淀粉提前放入容器搅拌均匀。
淀粉容易沉底,将淀粉液分多次加入乳酪蛋黄糊里搅拌均匀。
将搅拌好的乳酪糊过筛,过筛保证无任何颗粒感(一遍仍感觉有颗粒感可以过筛两遍)。
把最终的乳酪蛋黄糊放入保鲜冰箱冷藏备用即可(如果温度较高可放进冷冻室)。
将蛋清先加入少许柠檬汁,分三次将细砂糖倒进蛋白霜里,打至大弯勾状态(蛋白不要打发过度)。
打发好的蛋白霜取一小部分加至乳酪蛋黄糊内,使用翻拌的手法混合均匀,要轻柔;混合均匀后,将其倒入剩下的蛋白霜中,继续混合均匀。
最后混合好的轻乳酪蛋糕糊呈顺滑状态。
提前准备-一个6寸的U形乳酪模具,为了更方便的脱模底部和周围均铺一层硅油纸。
将乳酪糊倒入模具的8成满,轻微震下气泡。
烤箱140度提前预热,烤盘注水,将模具放在烤盘上,上下管140度,烘烤40分钟,后转160度15分钟上色(具体乳酪蛋糕的最终上色情况而定)。