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白菜猪肉包(5/9)
准备好所有材料。
300g面粉、4g酵母粉、30g白糖、3g食盐和150g水混合,揉成光滑面团。
揉好的面团(连揉面的盆)用干净的湿毛巾覆盖,36℃发酵40分钟至原来的2倍大。
白菜洗净切碎用6克盐腌制,等白菜出水后挤干水备用,葱洗净切沫,将200g猪肉馅、400g白菜沫和10g香葱放入碗中,加入15g生抽、5g香油、2g盐,往一个方向搅拌均匀备用。
取出发酵好的面团,先充分揉搓压出内部的气泡,再揉成长条形,平均分成12等份的小剂子(每份约40g),将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
把适量肉馅放入面皮中,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
蒸盘上垫油纸,然后把做好的包子生胚整齐摆放在上面(每个包子之间预留约2-3厘米的距离)。水盒装满水,装有食物的蒸盘放置于蒸箱中层,关上炉门,发酵功能40℃二次发酵20分钟。
发酵结束后,无需取出,直接蒸汽温度100℃蒸25分钟。
烹饪结束后,利用余热焖5分钟再拿出即可。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。