将加热的液体奶油倒入盛有黑巧克力的沙拉碗中。
提示！注意选取品质好、含糖量少的黑巧克力。越简单的菜谱，对食材品质的要求越高。
将蛋黄放进另一个沙拉碗中，倒入100克白砂糖，搅拌均匀。
将搅拌好的奶油巧克力倒入蛋黄中，搅拌均匀。用力搅拌奶油巧克力和蛋黄，可以利用奶油巧克力的温度在一定程度上将蛋黄烹调熟。
另准备一只碗，将蛋清用搅拌器打发，质地无须过于绵密。
先将一半蛋清迅速倒入奶油巧克力中，另一半蛋清则需缓慢加入。第一步迅速倒入蛋清，是为了使奶油巧克力变得柔软，第二步缓慢倒蛋清，是为了保存蛋清打发后的泡沫。
将搅拌好的巧克力慕斯盛到甜点杯里，覆盖保鲜膜。放入冰箱冷藏，完全冷却前不要再接触慕斯。如用甜点杯盛放慕斯，需在冰箱中至少放置2小时，如果用沙拉碗盛放，则至少放置6小时。
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