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巧克力慕斯(3/10)
加热液体奶油。
将加热的液体奶油倒入盛有黑巧克力的沙拉碗中。 提示!注意选取品质好、含糖量少的黑巧克力。越简单的菜谱,对食材品质的要求越高。
搅拌均匀。
将蛋清和蛋黄分离。
将蛋黄放进另一个沙拉碗中,倒入100克白砂糖,搅拌均匀。
将搅拌好的奶油巧克力倒入蛋黄中,搅拌均匀。用力搅拌奶油巧克力和蛋黄,可以利用奶油巧克力的温度在一定程度上将蛋黄烹调熟。
另准备一只碗,将蛋清用搅拌器打发,质地无须过于绵密。
将剩余的白砂糖倒入打发的蛋清里,继续搅拌。
先将一半蛋清迅速倒入奶油巧克力中,另一半蛋清则需缓慢加入。第一步迅速倒入蛋清,是为了使奶油巧克力变得柔软,第二步缓慢倒蛋清,是为了保存蛋清打发后的泡沫。
将搅拌好的巧克力慕斯盛到甜点杯里,覆盖保鲜膜。放入冰箱冷藏,完全冷却前不要再接触慕斯。如用甜点杯盛放慕斯,需在冰箱中至少放置2小时,如果用沙拉碗盛放,则至少放置6小时。