将准备好的黄牛肉洗净 冷水下锅 水开后撇去血沫 加入姜片、小葱、料酒 中小火煮一小时，煮至牛肉软糯

找个勤劳漂亮的小姐姐帮你撕牛肉 找不到就自己撕 顺着纹理撕越细越好

锅中下入菜籽油 七成（放一根筷子下油锅，筷子冒泡）油温下入牛肉丝 中小火炒干水分，炒的过程中放三勺生抽 夹出一点点试吃，达到你想要的酥程度后转最小火 加入适量盐、白砂糖（灯影牛肉偏甜辣口感，糖可以稍微多一丢丢）辣椒面、花椒面、十三香粉、鸡精翻炒均匀。撒入一层白芝麻（每一条牛肉丝都裹上芝麻的程度），加入适量花椒油，翻匀出锅。

冷藏一两天风味更佳