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#专业组-低筋#极浓郁巧克力坚果酥(17/22)
先制作镜面巧克力酱 光有可可粉的主体是没有浓郁巧克力风味的 必须加入浓郁的巧克力酱提升风味口感
水 淡奶油 细砂糖 混合 上电磁炉 小火
边搅拌边煮 到70度 离火 过筛入可可粉
将可可粉搅拌均匀
搅拌均匀 降至50度时 入巧克力币 利用余温化开
完全溶化后等待冷却 入冷藏一晚后使用
饼干物料集合
软化黄油 加 破壁成粉的细砂糖混合
高速打发到蓬松
分三次吃进鸡蛋液
加入镜面巧克力酱
搅拌均匀后加入盐
过筛入可可粉 搅拌均匀
完全融合状态
加入过筛的低粉
搅拌均匀 不要过度 防止起筋
放入坚果巧克力豆
搅拌均匀
在烤盘上压平 厚度2CM左右 冷冻1小时
切块 2CM左右
入风炉 169度 烘烤大约半小时
完成 可以淋糖粉 或者抹巧克力酱吃