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鸭肉最经典的做法：啤酒子姜鸭(5/6)
准备配料和处理好鸭：剁好的鸭必须冷水入锅，放入料酒和姜片，煮开后两分钟捞出清洗干净备用；
煎鸭油：先把鸭肉上肥肉单独切出来，煎出鸭油备用；
处理子姜：留点鸭油，煸炒一下子姜盛出备用；
开始焖鸭：先把清洗干净沥干的鸭肉放入锅中炒干水分，然后倒入剩余的鸭油继续翻炒片刻，倒入少许料酒和胡椒粉煸香后，加入酸姜、蒜粒、八角、香叶、冰糖、生抽、香醋、食盐翻炒均匀，倒入啤酒，加盖大火焖煮大概15分钟左右；
加入子姜：在焖煮了15分钟后，放入之前煸炒过的子姜和辣椒粒，翻炒均匀后再转中火继续焖煮5分钟；
收汁出锅：等酱汁快收干时，加入葱段和鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘了！