所需食材称重备用，先把蛋清蛋黄分离（蛋清放无水无油的容器里），3个蛋清分次加入30克细砂糖打发至有尖头。
6寸模具铺入油纸或者刷点油，方便脱模，倒入杏仁糊，表面稍微抹平一下。
烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放边上晾凉备用。
30克细砂糖，加入纯牛奶，加入盐，拌匀，开小火边煮边搅拌至冒小泡泡，3个蛋黄打散拌匀倒入。
继续边煮边搅拌至蛋糊变粘稠冒小泡泡，然后放一旁备用。
300克淡奶油打至7分发，倒入刚才的蛋黄糊拌匀，再加入草莓或者蓝莓果酱50克搅拌几下，无需拌匀，不规则的花样更好看。
然后把冰淇淋糊倒入刚才烤的蛋糕胚上，抹平放冰箱冷冻6小时以上。
脱模时，模具四周用热毛巾捂一会，或者用吹风机吹一吹。切成自己喜欢的样子，也可以直接开吃，带着果酱香甜的冰淇淋，下层是杏仁味香浓蛋糕，除了好吃还是好吃，炎热瞬间消散！
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