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#我要上首焦#用中筋粉制作酸奶老面包(13/14)
准备好老面食材，酸奶我用的是自制的无糖酸奶
所有材料混合成团，先室温发酵1小时，再冷藏发酵17-22小时
法好的老面成蜂窝状
老面与主面团除黄油以外材料混合厨师机搅打
打到厚膜状态就可以加入黄油
再揉到薄膜状态就可以了，中筋面粉同样可以揉出漂亮的手套膜
绷紧面团表面进行第一次发酵，发酵至2倍大，发酵温度28度
发好的面团平均分成9份滚圆松弛15分钟
取一块醒好的面团，照图片样式整形
整形好的面团进行二次发酵，发酵温度38度湿度75%，发至2倍大
发酵好烤箱上火160度，下火180度，30-35分钟，如果表面上色过重需要中途加盖锡纸，烤好的面包出炉趁热刷融化的黄油
漂亮的拉丝效果
相当柔软
中筋面粉一样能做出好吃的面包