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粤式洋葱牛小排(2/9)
把冰冻的牛小排室温后放入大碗,泡满水,加精盐1小勺,搅匀,泡约20分钟,把血水泡出来,再用水冲洗干净;
用厨房纸把牛小排的水吸干;
把生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白兰地1大勺、玉米淀粉2小勺入大碗,调匀,加入牛小排,用手轻轻搓均匀,把汁搓入肉里去。再加菜油1大勺,再抓腌均匀;
中型洋葱切丝、红萝卜切丝备用;
锅置炉上,中大火,加少量底油,铺牛小骨入锅,两边煎,煎至上色和断生,盛起,锅留油;
倒红萝卜丝入锅,煸到出红油;
加入洋葱丝,随即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2大勺;
快速兜匀,试味,自认为哪方面不够味的可再补充一点;
倒入牛小排,翻炒均匀,出锅,搞掂。Enjoy !