准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，用勺子轻轻捞出蛋黄，使其蛋清蛋黄分离备用。虾泥中倒入适量的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉顺着一个方向用筷子慢慢搅拌至虾泥黏稠。
锅内倒入适量的水开火烧开，烧开后关火，一手汆丸子，一手拿勺子，将虾滑放入锅中。
虾滑全部放入锅中以后再次开大火，煮至水再次沸腾，煮至虾滑变色，一个个都漂浮到表面时，就可以用漏勺捞出虾滑，放入盘中。也可以过一遍凉水使虾滑更加Q弹。
葱和香菜洗净，切成葱末和香菜末，备用。碗中倒入熟蒜末、白芝麻、白糖、生抽、醋、小葱末、香菜末、辣椒面。锅中倒油，油热后淋入调味碗中，搅拌均匀，淋在虾滑表面，撒上适量的香菜即可。（不喜欢吃香菜，也可以不撒）
这样凉拌虾滑就做好了，特别适合这样炎热的天气吃，不仅开胃还不会长胖
