我买的是圆茄子，切成块状，加点凉水，把玉米淀粉撒上去一些用手抓匀，给每个茄子块上都沾满淀粉备用
碗里到点凉水，把砂糖，鸡精，耗油，老抽，陈醋到碗里，再用芡粉把汤汁勾浓稠放着备用
这时候热锅冷油到比平时炒菜多几倍的油，等油温5成热时候（筷子插油锅里，筷子周围都起小泡为准），把裹了玉米淀粉的茄子倒入锅里大火炸至发软捞出！
另起锅烧油，放入葱蒜炝锅，把西红柿倒入翻炒，再把西红柿酱也同时倒进去，再倒入青椒翻炒几下，把调好的料汁倒入锅中，最后把过了油的茄子倒进去，继续翻炒，调咸淡出国！（喜欢口味重的亲，也可以把西红柿酱改成郫县豆瓣酱也非常棒的），这样的菜炒出来我相信你可以吃两大碗米饭哦！
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