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巧克力古早味蛋糕(14/17)
准备好需要的食材。
蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内。
低筋面粉和可可粉混合过筛，巧克力切碎。
玉米油加热至微微有点纹路，约75度，倒入粉类拌匀。
趁热加入巧克力碎拌至融化。
加牛奶拌匀。
加蛋黄拌匀。
拌至无干粉状态。
蛋白加柠檬汁，低速搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
高速搅打至蛋白细腻有光泽，加1/3细砂糖。
打至蛋白稍出现纹理，加入剩余的细砂糖。
中速打发，打至提起打蛋头有弯钩即可。
取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
倒入8寸固体方模中，震出气泡，撒上巧克力豆。
入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤，上下火150度约55分钟。