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肉末青茄子(2/10)
青茄子切去根蒂，清洗干净。
用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
最后加一点点糖调味就可以了。
成品