买回来的带鱼提前解冻，放入碗中倒入适量水清洗干净，生姜和大葱放入盆中倒入适量的水和放入适量的盐浸泡15～20分钟清洗干净，用刀分别切成葱末和姜片备用。
在清洗干净的带鱼碗中倒入切好的姜片，一匙料酒，一匙食用盐用手抓至食用盐融化静置腌制半个小时，让带鱼初步的入味。
干辣椒洗净用刀切成辣椒段，不喜欢吃辣的此步骤可以省略。
锅内放入适量油，放入腌制好的带鱼，中火煎至一面定型后翻面煎另一面，直到煎至两面金黄盛出。
锅内再次倒入适量油，放入一把冰糖炒至快融化后放入切好的葱末和辣椒段分别爆出香味倒入煎至好的带鱼翻炒均匀。
翻炒好的带鱼的锅内倒入适量水，水的用量漫过带鱼，倒入1匙老抽，一匙料酒，1匙蚝油用炒菜铲子翻炒均匀盖上锅盖小火煮开后倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。
等汤汁煮的差不多的时候打开锅盖转大火收干汤汁后关火盛出即可。
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