中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克 酵母：2.5克 水：105克
主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。
检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克 低筋面粉：50克 奶粉：10克 细砂糖：20克 盐：2.5克 全蛋液：20克 水 ：30克 黄油：20克
面团静置的时候制作馅料。
咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。
10.表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
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