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加了雪媚娘的蛋黄酥(4/9)
1、雪媚娘皮混合后搅拌直到无颗粒状,水开后隔水蒸20分钟。尽量不要打开盖子,直到面糊没有留出液体。蒸好后出锅用油纸或耐高温保鲜膜包住放凉。凉凉后垫子上洒些炒熟的糯米粉。分成大约15g一个 擀薄即可
准备水油皮:水油皮食材混匀后揉15分钟,尽可能能拉出膜(没有厨师机,我也没有揉出来膜就放弃了,事实证明没出膜一样好吃)盖上保鲜膜醒30分钟
准备酥皮,食材混匀,分成20份,带上保鲜膜
浸泡油中的蛋黄捞出来放白酒里滚一圈,放在托盘上,最后用刷子在表面在刷一层白酒,入烤箱180烤5分钟(看自己家的烤箱,如果蛋黄表面流油了就可以拿出来了)
把分好份数的酥皮揉成一个小圆球备用
水油皮分成20个小剂子,包裹酥心,按压成擀成牛舌状,在卷起来,保鲜膜盖着放置15分钟
豆沙馅分成15g一份,包裹蛋黄,晾凉后的雪媚娘擀成圆皮包裹豆沙,放置
拿出醒好的长面团,从中间按压,使两边头往里收,擀成圆形,把团好的馅放进去,收紧口,放烤盘里
把蛋黄刷在表面,(可以刷两遍)撒上黑芝麻放烤箱165°35分钟,具体看蛋黄酥颜色变成黄色就烤好了