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无糖蓝莓溶豆~不消泡的立体成型完美溶豆(12/13)
准备工作一定要先做好!烤盘铺好油纸,裱花袋剪口装入裱花嘴,套在杯子上更容易盛装溶豆糊。 蛋清最好先放入冰箱冷冻10分钟,表层稍微一层薄冰,拿出来直接打蛋器打发,后期不容易消泡。
蓝莓洗净,放入不粘锅小火熬至浓稠果酱。前方高能!图片有点重口,大家慎点!哈哈哈哈
将熬好的蓝莓果酱过筛提取30g。图片中的果酱是已经过筛好的状态。
在过筛好的蓝莓果酱中加入40g奶粉一字型搅拌或翻拌至无颗粒状
拌匀后的状态像粘稠的冰淇淋,提起不会滴落
将冷冻的蛋清取出,此时蛋清表面有一层薄冰时最好打发,打发后也不易消泡。在蛋清中滴入10滴左右柠檬汁。
打发至提起有小弯钩状态时,将12g玉米淀粉一次性倒入,再继续打发。
打发至提起有直立小尖勾状态后,再继续打发5-10秒。 此时打开烤箱预热,上下管100度。
将调好的蓝莓糊糊一次性倒入蛋白霜中,用一字型和兜底翻拌方式快速将蓝莓糊糊融入到蛋白霜中,千万不要画圈搅拌分分钟给你消泡,全程速度要快不然也会消泡。
翻拌均匀后装入准备好的裱花袋中。翻拌均匀后的状态像奶昔,提起不会滴落。
将溶豆糊挤到铺好的油纸上,放入烤箱100度烘烤60分钟,全程热风模式,如果没有热风功能可以适当延长几分钟。一次烤两盘以上的话需要延长烤制时间,我烤了三盘用了90分钟。
烤熟的溶豆是可以轻松拿下来的,如果有粘连那就是还没有熟,要继续烤。
做好的溶豆可以不用等冷却,立马密封保存,接触空气时间长会变软。 口感超级酥脆,入口即化的纯手工溶豆get~外面买买至少一块钱一克呢吧,还不知道有没有加糖的,这个方子是无糖的,宝妈们自己做起来,既省钱又安心!