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传统提拉米苏,传统做法,吃过就会爱上!(11/14)
看完视频再动手,成功率更高~
蛋黄蛋清分离。 蛋清放一旁备用;蛋黄加入朗姆酒,用手抽打散拌匀。
马斯卡彭芝士提前取出放至室温,加入蛋黄中,拌匀。
蛋黄糊准备完毕。
处理蛋清: 细砂糖分次加入蛋清中打发,手法同“戚风蛋糕”,之前发过,不清楚的可以点击链接复习: 打至细腻且小尖峰出现即可。
先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回蛋白霜中,继续拌匀,芝士糊准备完毕。
准备适量浓缩咖啡。 (也可用速溶咖啡,配比见上方【走壹说】)
将手指饼干掰成两段,快速往咖啡液里过一下,马上取出(一定要快哦,手指饼干吸水性太好,放太久就软了)。
组合。 由下到上:芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊,层层叠加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。(不抹平也可以,随意style)
顶部撒一层防潮可可粉。
就可以开动啦!~
没有吉利丁的提拉米苏,马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位,又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和,恰到好处,丝毫不会觉得甜腻。
看会了也学会了吗~~赶紧马起来,这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~