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经典巧克力舒芙蕾(3/12)
将黑巧克力隔水化开。 提示！制作这道甜点需要选取可可含量很高的巧克力，注意隔水加热巧克力时温度不宜过高，能够使其化开即可。
加热牛奶，并放入黄油化开。
准备一只沙拉碗，混合可可粉和玉米粉（或过筛的精面粉）。
黄油完全化开并与牛奶混合后，无须加热至沸腾，倒入可可粉和玉米粉的混合物，加热几分钟。 提示！一边倒可可粉和玉米粉一边搅拌，防止结块。
关火，放入2个鸡蛋和2个蛋黄。
将混合液重新放在炉灶上加热几分钟，并搅拌均匀。
关火，将黑巧克力倒进混合液中。
将剩余的2个蛋黄倒进锅中，搅拌均匀，再将所有混合液倒入沙拉碗中。
将蛋清倒入另一只沙拉碗里，用搅拌器打发出泡沫，不要过于紧实。
在蛋清中撒入白砂糖，使其质地浓稠。
将蛋清慢慢倒入混合液中。
提前在蛋糕杯内壁涂上厚厚的一层黄油，并撒少许白砂糖，将搅拌好的液体盛入模具中。装满模具，但是不要装至模具边缘，否则会在烘烤中影响舒芙蕾蓬松变高。将烤箱220℃预热，烘烤15～20分钟。 提示！单独一个舒芙蕾需要烘烤15～20分钟，如果舒芙蕾尺寸更大，则需30分钟。