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希腊菜之辣椒酿肉(3/12)
先把米泡上。虽然地中海这里喜欢吃夹生的饭,比如西班牙海鲜饭。但我一个中国胃是万万不可以接受的。所以先把米浸上,防止最后成品夹生。米放多少其实无所谓,看你喜欢肉多点还是米多一点。我喜欢肉多一点。。。嘻嘻。
清理辣椒 - 先把辣椒的顶部切下,然后用勺子把辣椒里面的籽去掉,记得回头那个顶部是盖子要盖回去的,所以最好摆的时候可以和原来的辣椒身体对应。
处理剩下的辣椒,一个挨一个放在烤盘里。最好用深一点的盘子或者可以烘烤的锅,这样辣椒塞完肉不容易倒。如果辣椒底实在太尖不能站立的话,就稍微削掉一点皮,千万不要削多了,这样就会漏了。。。。 我自己喜欢吃甜的,所以多准备了几个红色的辣椒。不喜欢太甜的话,就用青椒。然后番茄也可以类似的操作,但是我还是最喜欢红椒,所以只做了辣椒。
接下去准备肉馅。在准备肉馅之前,可以先把烤箱打开,设置到180度。然后把各种材料都切好。
拿一个平底锅,放一点橄榄油,接着把葱蒜倒下去炒一会。加一点糖,再炒一会。加糖是需要洋葱变焦糖洋葱,比较香。不加也可以的。
再加点纯番茄酱(tomato paste,不是麦当劳那种),继续炒炒。
接着把牛肉放下去。
把牛肉戳开后,赶紧把米滤干后也放下去。再加点酒。白葡萄酒主要求的是那个香味,如果没有加点其他的酒都可以,就是味道稍微差点。煮一会,煮到湿湿的不滴水就可以。如果太干就放点水,应该不需要。这里米没全熟不要紧的,回头还要进烤箱,辣椒烤了之后也会出水。加点盐和胡椒。
关火。把剩下的香菜莳萝和薄荷放下去。搅拌均匀,然后尝尝味道,继续加盐和胡椒,直到自己满意为止。肉馅就做完了。
接着在每个辣椒里面放几滴油,一小小撮盐和胡椒。然后小心的把肉馅填到辣椒里面,把各自的盖子盖上。如果你是用像我这样的烤锅,那就把锅盖盖上。如果用的烤盘,用锡纸包上烤盘,进烤箱!
先烤一个小时,然后把锅盖或者锡纸去掉,再烤20-30分钟,直到皱皱的金黄色。
可以放凉了吃,也可以趁热吃。配土豆,沙拉都可以。随你!