梅花肉也就是猪前腿部位，取400克左右切成均匀薄片备用。
一勺红薯淀粉、一个鸡蛋、少许五香粉和盐，再来适量面粉，保持耐心搅拌均匀，直到成为均匀的糊状。这里不建议用玉米淀粉，那样裹不住面糊。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入肉片，肉片要一片一片放，快速拨散后油炸至两面金黄。
如果炸好直接吃，那还要进行复炸，这里是做蒸菜，所以炸一次即可。
三瓣蒜切碎末，一根香葱切碎丁，再准备些许剁辣椒。
酥肉选择蒸的做法，加入蒜末增鲜杀毒，加入剁辣椒开胃下饭。
坐热油锅，锅里放少许食用油，烧热后放入蒜末爆香，再来一大勺剁辣椒和适量料酒翻炒均匀。爱吃辣的可以多放一些，我这个一勺就是微辣的口感，父母吃也比较适合。
接着放入适量生抽，少许糖和盐，再来半小碗温水，中火煮沸后再煮2分钟。
接着把炒好的调味汁浇在酥肉上面，放入蒸锅中，等上汽后保持中火蒸20分钟。
蒸的时间要足够，这样不仅让酥肉口感更绵滑，汤汁也才能入味。等蒸好后撒上切好的葱末，搅拌一下，利用余热就能让葱香飘出，吃起来更香。
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